Menu Homard du 12 mai au 5 juillet

 

 

 

Menu saisonnier

Bavarois d’asperges vertes de la Ferme de la Couture,

jambon de nos Ardennes, réduction d’orange amère

ou

Déclinaison de truite, petits pois mentholés,

pickles de radis et de fraises de Falaën

ou

Lard cuit à basse température,

crémeux de chèvre légèrement fumé, courgettes,

cresson infusé au gingembre et au citron bergamote

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Filet de merlu, fricassée de petits pois et fèves des marais,

champignons et mousse de lait fumé, jaune d’oeuf rapé 

ou

Tranches de canard rôti servies tièdes, sel et sucre,

asperges, sauce au naturel et mousse de fleur de sureau

ou

Entrecôte de boeuf grillée au feu de bois, pdt rissolées, salade

sauce béarnaise ou poivre vert ou roquefort

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Fromages de Falaën et d’ailleurs

ou

Dessert

3 services - 45,00 euros.     sélection de vins et l’eau - 30,00 euros

4 services - 58,00 euros.     sélection de vins et l’eau - 40,00 euros

5 services - 70,00 euros.     sélection de vins et l’eau - 50,00 euros

Menu Homard

Pinces dans un bouillon au yuzu et wasabi sous un voile de riz

poivre de Sechouan, pomme granny et coriandre

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Queue rôtie, fricassée de petits pois, fèves et champignons,

espuma au lait fumé, jaune d’oeuf salé râpé et huile de homard  

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Cappuccino

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Homard grillé au feu de bois, fregola à l’ail des ours, duo d’asperges

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Fromages de Chertin et d’ailleurs

(Supplément 12,00)

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Fraises de Falaën

70,00 euros

40,00 euros pour une sélection de vins et l'eau

 

 

 

Une liste des allergènes concernés par les différents menus est disponible sur simple demande.